Excellence culinaire à bord de Holland America Line
Une croisière n’est pas seulement un voyage vers des destinations fascinantes, c’est aussi une exploration culinaire. Holland America Line a porté cette expérience à un niveau supérieur grâce à deux programmes remarquables : le concept « Port-to-Plate » et le programme mondial innovant « Fresh Fish ».
Ces initiatives garantissent que les passagers peuvent non seulement savourer une cuisine internationale à bord, mais aussi déguster des spécialités régionales fraîches en lien avec les destinations visitées. Un point particulièrement enthousiasmant : le poisson servi à bord provient directement des ports locaux et est souvent cuisiné dans les 48 heures suivant la pêche.
Chef_M_ ChefSolo_14629_Ship_HAL credit
Un concept culinaire approfondi
Lors de mon voyage à bord du MS Rotterdam dans les Caraïbes et en Amérique centrale, j’ai immédiatement constaté que le programme « Port-to-Plate » faisait partie intégrante de la philosophie culinaire de Holland America Line. L’accent est mis sur l’authenticité et la qualité. Le programme mondial « Fresh Fish » ajoute une dimension unique de fraîcheur. La compagnie maritime achète plus de 80 variétés de poissons via un réseau mondial de 60 ports, garantissant une qualité et une régionalité maximales à tout moment. Les passagers des onze navires en bénéficient, peu importe les régions – parfois isolées – qu’ils explorent.
Un accent sur la durabilité et la qualité
Au-delà du plaisir gustatif, la durabilité est au cœur du programme : la compagnie collabore avec des pêcheurs et éleveurs locaux pour garantir que les ingrédients soient non seulement frais, mais également issus de pratiques durables. À noter : Holland America Line a été la première compagnie maritime mondiale à recevoir les prestigieuses certifications MSC (Marine Stewardship Council) et ASC (Aquaculture Stewardship Council) pour son programme « Fresh Fish ». Cela garantit que le poisson servi est pêché ou élevé de manière durable et selon les normes écologiques les plus strictes.
HAL Rotterdam in Costa Rica
Port-to-plate fresh fish guide HAL credit
Collaboration avec le chef Masaharu Morimoto
À bord, j’ai vécu un moment culinaire exceptionnel : un dîner au restaurant éphémère « Morimoto by Sea ». Holland America Line a réussi à s’associer au célèbre chef Masaharu Morimoto pour ce programme de poisson frais. Il apporte sa touche personnelle à la préparation des plats, disponibles sur l’ensemble de la flotte.
Il était difficile de choisir sur le menu élaboré par le chef Morimoto lui-même : tout semblait délicieux, et les plats servis aux tables voisines étaient tout aussi impressionnants visuellement. Mon menu personnel comprenait une assiette de sushi en entrée, suivie d’un « Angry Lobster Pad Thai » et d’un « Ishiyaki Buri Bop » (thon yellowtail avec riz), préparé à table dans un bol en pierre chaude. Un trio de sorbets fruités et colorés m’a été servi en dessert – un vrai régal visuel.
HAL_Overhead_0732-Fresh-Halibut_wide HAL credit
Morimoto by the Sea – Angry Lobster Pad Thai
Morimoto by the Sea – Ishiyaki Buri Bop preparation
Morimoto by the Sea – sushi plate
Saveurs caribéennes à bord du MS Rotterdam
Les plats régionaux du programme « Port-to-Plate » sont toujours clairement indiqués sur le menu et ne se limitent pas aux produits de la mer. L’escale à Carthagène (Colombie) reste un souvenir marquant. Malgré de fortes pluies, la vieille ville avec ses bâtiments coloniaux et sa riche scène gastronomique m’a impressionné. De retour à bord le soir, on nous a proposé un « Braised Beef Brisket Criolla », préparé selon une recette traditionnelle de Carthagène. Ce plat de bœuf braisé lentement, accompagné de pommes de terre rôties et d’une sauce criolla savoureuse, épicée et légèrement acide, reflétait parfaitement les saveurs colombiennes et prolongeait à merveille les souvenirs du jour.
La visite de Willemstad (Curaçao) m’a également laissé une forte impression culinaire. En flânant le long du « marché flottant » en centre-ville, les barques de pêcheurs vénézuéliens regorgeaient de poissons frais et de fruits exotiques, idéals pour des photos… et pour inspirer le dîner du soir. Il m’a semblé évident que les chefs avaient acheté sur place du mahi-mahi frais, servi le soir-même avec une sauce diablo fruitée et relevée.
L’alliance entre destinations et gastronomie transforme chaque repas en une véritable découverte sensorielle et permet de vivre chaque région de manière encore plus immersive. Que ce soit dans les Caraïbes, en Alaska ou en Méditerranée, avec « Port-to-Plate » et le programme « Fresh Fish », chaque escale devient une expérience gustative inoubliable.
Ne manquez pas les actualités, mises à jour et critiques sur Holland America Line sur Cruising Journal.
