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16 août 2025

Le lien entre voyage et gastronomie a toujours été au cœur de l’expérience Oceania Cruises. Et aujourd’hui, il prend une nouvelle tournure audacieuse : la compagnie a annoncé l’introduction de douze nouveaux plats Nikkei au menu du célèbre restaurant Red Ginger, véritable référence de la cuisine panasiatique en mer.

Un choix loin d’être anodin. La cuisine Nikkei – née de la fusion entre la technique culinaire japonaise et les ingrédients péruviens – est l’une des tendances gastronomiques les plus fascinantes de ces dernières années. Raffinée, mais pleine de caractère, elle incarne la rencontre parfaite entre la délicatesse nippone et l’énergie épicée de l’Amérique du Sud. Un équilibre de saveurs qui a conquis les plus grands chefs à terre… et désormais aussi en mer.

Une histoire de métissage culinaire

Les origines de la cuisine Nikkei remontent à la fin du XIXe siècle, lorsque les premiers immigrés japonais arrivèrent au Pérou, apportant avec eux leurs traditions culinaires. Face à de nouveaux ingrédients, une cuisine inédite a vu le jour, mêlant poisson cru, agrumes vifs, sauces à base de soja et piments andins dans une danse harmonieuse de contrastes.

C’est cette capacité à innover dans le respect de la tradition qui a convaincu Oceania Cruises d’adopter la Nikkei comme nouvelle proposition culinaire pour ses passagers, toujours plus curieux et exigeants. Comme l’a déclaré Jason Montague, Chief Luxury Officer de la compagnie  « Ce menu représente une évolution naturelle de notre philosophie : offrir à nos hôtes des expériences culinaires inédites, tout en maintenant les plus hauts standards de qualité. »

Le projet a vu le jour grâce à la collaboration du chef Gustavo Sugay, spécialiste de la cuisine Nikkei fort de plus de 20 ans d’expérience, et au travail de l’équipe dirigée par Alexis Quaretti, Directeur Culinaire Exécutif et Maître Cuisinier de France.

Les nouveautés du menu

Les nouvelles créations Nikkei sont déjà disponibles à bord de l’Oceania Vista, et le seront également sur le nouveau navire amiral Oceania Allura, dont le lancement est prévu pour août 2025. D’ici le début de l’année 2026, elles seront étendues à l’ensemble de la flotte.

Parmi les plats phares de ce menu Nikkei figurent des créations racontant la fusion entre la finesse japonaise et la vivacité péruvienne. Le Ceviche Nikkei, par exemple, revisite avec élégance un grand classique : le thon mariné est enveloppé dans une leche de tigre, sublimé par de la coriandre, de l’huile de sésame et une touche de piment rouge pour une explosion de fraîcheur et de saveurs.

Incontournable également, la Cazuela de Arroz Nikkei, où des noix de Saint-Jacques glacées au miso reposent sur du riz bomba parfaitement cuit, rehaussé d’une chalaquita acidulée qui équilibre subtilement acidité et épices. Plus consistant, mais tout aussi raffiné, le bœuf à la péruvienne, braisé et servi avec une sauce lomo saltado et une onctueuse mousseline de patate douce au miso, offre un jeu de textures et d’umami très réussi.

Les amateurs de street food trouveront leur bonheur dans les bao garnis de crabe soft shell en tempura, accompagnés d’une vive sauce zarza au style Nikkei, ou dans les anticuchos de poulet — inspirés du plus authentique street food péruvien — proposés ici dans une version sophistiquée avec une sauce huancaína crémeuse et légèrement épicée.

Enfin, les desserts s’inscrivent aussi dans cette philosophie fusion : le Tres Leches Cube propose une interprétation moderne du dessert latino-américain classique, avec une texture fondante et enveloppante ; tandis que le cheesecake au yuzu, garni de coulis de mangue, fruit de la passion et feuilles de basilic frais, clôt le repas sur une note aromatique et rafraîchissante — parfaite conclusion d’un voyage gustatif entre deux continents.

Le goût comme destination

Oceania Cruises continue de se démarquer dans le monde de la croisière grâce à sa vocation culinaire affirmée. Ce n’est pas un hasard si la compagnie se définit comme « la seule créée par des passionnés de gastronomie, pour des passionnés de gastronomie ». Avec un chef pour dix passagers, des ingrédients artisanaux sélectionnés dans le monde entier, et des plats préparés exclusivement à la minute, chaque expérience à bord est pensée pour sublimer le goût comme forme de voyage.

La présence de deux Maîtres Cuisiniers de France dans l’équipe dirigeante — Alexis Quaretti et Eric Barale — témoigne du niveau d’excellence de la proposition culinaire. Des épices espagnoles au safran de Castille-La Manche, jusqu’à la farine française moulue sur mesure, rien n’est laissé au hasard.

Même la conception des navires tourne autour des cuisines, considérées comme le cœur battant de l’expérience Oceania : tout comme dans une grande maison, c’est là que prend vie l’âme du voyage. Avec le lancement de la cuisine Nikkei, Oceania Cruises franchit une nouvelle étape dans sa mission : faire de chaque repas à bord une expérience aussi précieuse qu’une destination.

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Valentina Rigamonti

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