MSC Crociere: I piatti dell’estate 2019
MSC Crociere presenta i 4 piatti preferiti dai clienti a bordo della flotta in questa estate 2019. La parola al Corporate Executive Chef Carlo Persia.
Chi lo avrebbe detto che un piatto sudamericano fosse il più scelto a bordo delle navi di Msc Crociere? A raccontare il menu della compagnia è il Corporate Executive Chef Carlo Persia, autore delle scelte gastonomiche per questa estate 2019: “Per me è importante sviluppare il concetto del cibo intelligente, in grado di ottenere ricette che non solo diano una sensazione di benessere legata al consumo del piatto, ma che apportino benefici al corpo. Per questo, ad esempio, le due ricette dei secondi sono realizzate con il pesce”.
Naturalmente ogni attenzione ad intolleranze e diete particolari rappresentano parte integrante della programmazione gastronomica di bordo. I piatti nascono inoltre dalla combinazione tra le materie prime di stagione e la ricca varietà di spezie e aromi mediterranei. Ma anche sperimentazione, nalla cucina di Persia, e avvicinamento a spezie e profumi esotici. “La cucina è passione e fantasia. Un modo con il quale riesco ad esprimere me stesso e raccontare storie. Non solo dei luoghi visitati in questi anni, data la lunga esperienza maturata sulle navi da crociera, ma anche quelle che i colleghi e gli ospiti stessi condividono con me e che molto spesso sono legate a momenti di vita vissuta durante l’infanzia, quando i sapori e i profumi della cucina rappresentavano un momento di gioia e congiungimento con la propria famiglia.” ha raccontato ancora lo Chef Carlo Persia.
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salmone msc
Per una compagnia come MSC Crociere è tuttavia indispensabile anche una certa internazionalità. A bordo non manca quindi la cucina etnica, asiatica, fusion, ma anche di piatti legati alla tradizione come ad esempio la frittura di pesce, immancabile nella tradizione mediterranea. “Gli ospiti delle navi MSC Crociere – aggiunge lo Chef – provengono da diverse nazioni con culture culinarie a volte agli antipodi, ma quello che li accomuna è il legame emotivo con i sapori che si ritrovano nel piatto. Un legame che per gli adulti si concretizza in una richiesta fortemente legata al proprio heritage, mentre per i giovani nella voglia di sperimentare nuovi gusti e abbinamenti. Quest’estate il piatto più richiesto è la ceviche di rana pescatrice con cipolle rosse, lime e coriandolo, marinata su salsa peperoni, jalapeño e frutto della passione”.
Ecco quindi i piatti più richiesti dagli ospiti di MSC Crociere:
1. CEVICHE AL VAPORE DI RANA PESCATRICE MARINATA CON CIPOLLE ROSSE, LIME E CORIANDOLO, SU SALSA DI PEPERONI, JALAPEÑO E FRUTTO DELLA PASSIONE: la ceviche si caratterizza per l’incredibile freschezza ed il perfetto connubio tra la leggerezza del pesce crudo e la vivacità delle spezie, profumate e pungenti. Un piatto che raccoglie e rielabora storia e tradizione del Perù, in un’esplosione totale di gusto.
2. INSALATA DI PERE SERVITA CON MOUSSE DI MOZZARELLA, NOCCIOLE TOSTATE E SESAMO: si tratta di un piatto unico data la particolare proprietà nutritiva dei vari elementi, ma può anche essere un antipasto o accompagnarsi come insalata da contorno. Un gusto agrodolce che si unisce al gusto unico della mozzarella, per un pieno di energia dal sapore accattivante.
3. FILETTO DI SPIGOLA CON CAPONATA DI MELANZANE E SALSA AL POMODORO: un secondo piatto di pesce e verdure fresche di stagione. E’ tipico della cucina siciliana che racchiude tutta l’essenza del Mediterraneo, dal profumo al sapore.
4. FILETTO DI SALMONE ALLE ERBE: il salmone è un piatto gustoso e ricco di vitamine e le erbe aromatiche ne esaltano la naturale delicatezza. Questo piatto è il risultato di un perfetto mix di profumi e gusto intenso.
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Ed infine la ricetta per la Ceviche di Rana Pescatrice, direttamente dal Corporate Executive Chef di MSC Crociere:
Ingredienti per 4 persone:
120 gr – Peperoni rossi
10 ml – Olio di oliva extra vergine
120 gr – Cipolle rosse (a fette)
50 ml – Succo di lime fresco
2 gr – Aglio (tritato)
7 gr – Coriandolo fresco (tritato grossolanamente)
350 gr – Rana pescatrice
2 gr – Coriandolo fresco (per decorazione)
15 gr – Jalapeño (a fettine)
20 gr – Frutto della passione
Sale e pepe nero (macinato a piacere)
Preparazione:
Arrostire i peperoni nel forno a 175 ° C, per circa 15 minuti; quindi rimuovere la pelle ed eventuali semi. Frullare con olio d’oliva extravergine e condire con sale e pepe.
Tagliare finemente le cipolle rosse, lavarle in acqua fredda, quindi scolarle.
Condire le cipolle con il succo di lime, sale e pepe, aggiungendo l’aglio eil coriandolo tritati.
Tagliare la rana pescatrice a cubetti di medie dimensioni, cuocere a vapore a 110 °C per 3 minuti circa. Raffreddare in frigorifero.
Una volta raffreddato, unire il succo di lime al pesce e lasciare marinare per 30 minuti.
Versare nel piatto un po’ di salsa di peperoni con un cucchiaio, adagiare il pesce marinato sopra la salsa e completare con le cipolle a fette. Guarnire con il Jalapeño, frutto della passione e coriandolo.
