Oceania Cruises franchit une nouvelle étape dans la valorisation de son identité gastronomique en annonçant la création de The Floating Pastry Academy, la toute première académie flottante de pâtisserie jamais créée dans l’industrie de la croisière.
Ce nouveau programme pluriannuel, développé en collaboration avec The Butter Book, une prestigieuse plateforme internationale dédiée à la formation professionnelle, a pour objectif de perfectionner les compétences des chefs à bord et de renforcer encore davantage les standards culinaires qui ont fait la renommée de la compagnie.
La nouvelle initiative concernera plus de 200 chefs spécialisés en pâtisserie et en boulangerie de Oceania Cruises, qui suivront un parcours de formation sur trois ans combinant cours théoriques, formation numérique, évaluations pratiques et activités directement à bord des navires. Un modèle innovant conçu pour créer une véritable école d’excellence en mer, capable d’accompagner le développement professionnel des talents culinaires et de garantir constance, précision technique et créativité.
Avec la création de la Floating Pastry Academy, Oceania Cruises introduit une nouvelle approche de la formation gastronomique à bord, transformant le traditionnel perfectionnement professionnel en un parcours structuré et progressif. Le programme offrira aux membres des équipes des outils avancés pour approfondir les techniques de pâtisserie et de boulangerie, avec des spécialisations adaptées aux différents postes et des certifications délivrées à l’issue de chaque étape du parcours.
Cette initiative représente un nouvel investissement dans la philosophie culinaire de la compagnie, fondée depuis toujours sur le concept de The Finest Cuisine at Sea, avec pour objectif de préserver et de transmettre le patrimoine de la gastronomie française. La pâtisserie, élément central de l’expérience gastronomique d’Oceania Cruises, est ainsi mise à l’honneur grâce à une formation encore plus approfondie, capable d’allier tradition artisanale, innovation et recherche de l’excellence.
Le projet est né de la collaboration entre deux grandes figures du monde culinaire : Chef Eric Barale, Executive Culinary Director d’Oceania Cruises et membre des prestigieux Maîtres Cuisiniers de France, et Chef Sébastien Canonne, fondateur de The Butter Book et titulaire du titre de Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.), l’une des distinctions professionnelles les plus prestigieuses de la gastronomie française.
Chef Eric Barale a souligné que la nouvelle académie constitue un hommage aux traditions qui ont façonné l’identité culinaire de la compagnie et, dans le même temps, un investissement dans l’avenir. Selon Barale, l’excellence gastronomique repose avant tout sur les personnes ; c’est pourquoi le programme a été conçu pour accompagner le développement des chefs, améliorer la précision technique et maintenir les standards élevés de la pâtisserie Oceania Cruises dans l’ensemble de la flotte.
Chef Sébastien Canonne a, pour sa part, mis en avant la valeur stratégique de la formation continue dans le secteur du luxe, soulignant que la Floating Pastry Academy propose un modèle destiné à garantir innovation et excellence dans la durée, tout en accompagnant l’expansion de la compagnie sans jamais compromettre la qualité ni le savoir-faire artisanal.
Le parcours de formation comprendra des cours numériques animés par des chefs, des tests théoriques, des exercices pratiques ainsi que des modules spécifiques consacrés aux différentes compétences de la pâtisserie professionnelle. Chaque niveau sera sanctionné par une certification, créant ainsi un système de progression clair et structuré pour les professionnels de la cuisine à bord.
La nouvelle académie s’inscrit dans un projet plus vaste d’Oceania Cruises consacré à la valorisation de la culture gastronomique française. Parmi les prochaines initiatives figure également La Table par Maîtres Cuisiniers de France, le premier restaurant en mer développé en collaboration avec les Maîtres Cuisiniers de France, qui fera ses débuts à bord d’Oceania Sonata en 2027. Ce nouveau navire sera le neuvième bâtiment de la flotte Oceania Cruises et le premier des cinq nouveaux navires de nouvelle génération de la classe Sonata, appelés à incarner l’avenir de la compagnie.
Avec la Floating Pastry Academy, Oceania Cruises confirme ainsi une stratégie claire : ne pas se contenter d’offrir à ses passagers une expérience gastronomique de haut niveau, mais investir directement dans les personnes qui rendent cette excellence possible. Un choix qui renforce le lien entre formation, tradition culinaire et innovation, en faisant également rayonner l’art de la pâtisserie professionnelle en mer.
Angela Messineo