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2 de abril de 2026

A sustentabilidade está se tornando um pilar cada vez mais central no setor de cruzeiros, e a UnCruise Adventures não é exceção.

Como uma companhia americana de cruzeiros em pequenos navios, especializada em viagens de expedição para destinos remotos e ambientalmente sensíveis, a UnCruise há muito coloca a exploração responsável e as operações de baixo impacto no centro de sua filosofia.

A empresa continua a implementar iniciativas concretas para reduzir sua pegada ambiental, tanto a bordo quanto em terra. Um dos desenvolvimentos mais recentes e promissores é um novo programa de compostagem a bordo, projetado para reduzir significativamente o desperdício de alimentos e apoiar uma abordagem mais circular nas operações da cozinha. Para compreender melhor o funcionamento deste programa e como ele se insere na estratégia de sustentabilidade mais ampla da UnCruise, conversamos com Bob Ward, Gerente de Operações Culinárias da UnCruise Adventures, que desempenha um papel fundamental na supervisão e implementação desta iniciativa na frota.

Olá Bob, obrigado por compartilhar esta iniciativa conosco. Como você descreveria o compromisso da UnCruise com a sustentabilidade e quais são as principais prioridades da empresa atualmente?

Nosso compromisso com a sustentabilidade está integrado em muitos aspectos de nossas atividades, mas a principal prioridade continua sendo identificar soluções para reduzir a pegada ambiental nas áreas que visitamos.

Quais iniciativas sustentáveis estão atualmente em prática a bordo e quais foram introduzidas mais recentemente?

Entre as iniciativas já existentes estão a aquisição junto a fornecedores locais, grande atenção à redução do desperdício de alimentos e a colaboração com a Monterey Bay Seafood Watch para garantir que o peixe servido a bordo contribua para a proteção dos oceanos em nível global. Mais recentemente, nosso programa de compostagem foi introduzido em um de nossos maiores navios, o Wilderness Adventurer.

Pode nos falar sobre o novo programa de compostagem: como funciona e quais resultados vocês já observaram?

Iniciamos o programa de compostagem no último verão a bordo do Wilderness Adventurer, com o objetivo de valorizar os resíduos alimentares em parceria com uma empresa chamada Juneau Composts. Durante a viagem, os resíduos orgânicos eram separados dos outros resíduos e depois desembarcados em Juneau, onde eram transformados em composto final. O composto era posteriormente vendido a moradores e empresas locais. O resultado foi a recuperação de cerca de 3.635 quilos de resíduos alimentares, evitando que fossem para aterros sanitários.

Quais desafios operacionais vocês encontraram na implementação da compostagem a bordo e como os superaram?

Um dos principais desafios foi encontrar um espaço adequado para armazenar os resíduos alimentares durante toda a viagem. Como sabemos, os resíduos orgânicos podem produzir maus odores rapidamente. Decidimos, portanto, armazená-los no convés superior, longe das áreas públicas. Os resíduos eram coletados em sacos compostáveis dentro de baldes reutilizáveis de 5 galões com tampa hermética, e depois colocados em recipientes maiores, também fechados, para conter os odores. Outro desafio foi garantir a separação correta dos resíduos não alimentares, superado por meio de treinamento adequado da tripulação e sinalização clara nas áreas de descarte.

Como o departamento de Operações colabora com a cozinha para reduzir o desperdício de alimentos?

Mais uma vez, tudo começa com treinamento adequado e programas estruturados a bordo. Por exemplo, pedimos aos hóspedes que reservem suas escolhas de menu diariamente, para que possamos saber exatamente quantas porções preparar para cada prato. Também procuramos estabelecer quantidades padrão com base no número de hóspedes presentes, levando em consideração que o apetite pode variar de semana para semana. A equipe da cozinha também é responsável por documentar desperdícios significativos, como quando uma preparação é acidentalmente danificada e precisa ser descartada. Nesses casos, um formulário é preenchido indicando a quantidade descartada e o motivo.

Como os ingredientes são selecionados (locais, sazonais, sustentáveis) e qual impacto essa escolha tem na experiência dos hóspedes?

Os cardápios de todos os nossos itinerários dão grande atenção à aquisição local. Isso pode significar trabalhar com uma pequena empresa na Baja para tortillas frescas feitas à mão ou com fazendas orgânicas no Havaí para fornecer produtos para nossos pratos.

Você notou uma mudança na consciência ambiental dos hóspedes? Como eles reagem às iniciativas verdes a bordo?

É difícil dizer se houve uma mudança real na consciência dos hóspedes, mas, do ponto de vista culinário, compartilhamos ativamente nossa visão sobre a redução de desperdícios, aquisição local e escolha de peixes sustentáveis. Esperamos que, após viajar conosco, eles levem esse conhecimento para suas próprias comunidades.

O programa de compostagem será ampliado no futuro? Quais são os próximos passos ou objetivos de médio e longo prazo?

Atualmente, estamos avaliando a expansão do programa de compostagem para o restante da frota e esperamos poder ampliá-lo, pelo menos parcialmente, já para a temporada primavera-verão de 2026.

A introdução da compostagem a bordo representa um passo concreto no compromisso contínuo da UnCruise Adventures com a sustentabilidade. Integrando práticas operacionais com liderança culinária, a empresa demonstra como uma mudança ambiental significativa pode nascer na cozinha e se expandir para todo o navio. Com a crescente consciência dos hóspedes e a perspectiva de uma expansão adicional do programa, iniciativas como esta destacam a abordagem proativa da UnCruise em direção a um cruzeiro responsável, onde inovação, colaboração e proteção ambiental caminham lado a lado.

Agradecemos a Bob Ward e à equipe da UnCruise Adventures pelo tempo dedicado a compartilhar suas experiências e pelo compromisso constante em promover práticas sustentáveis na indústria de cruzeiros.

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Gabriele Bassi

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