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2 de abril de 2026

A sustentabilidade não é um conceito abstrato nem um objetivo distante. É uma escolha diária, feita de decisões concretas, que se manifesta também e sobretudo através do que colocamos à mesa.

Para o Scenic Group, a comida nunca é apenas nutrição: representa cultura, narrativa e conexão com os lugares visitados. É uma das ferramentas mais eficazes para gerar um impacto positivo nas comunidades locais e na experiência geral dos hóspedes, desempenhando um papel claro dentro do programa de sustentabilidade Cherish the Planet do Grupo.

Para o Scenic Group, a abordagem à restauração baseia-se em um princípio claro: oferecer qualidade culinária excepcional integrando progressivamente a sustentabilidade nas escolhas de abastecimento. Isso inclui apoiar as economias locais sempre que possível, avaliar os impactos ambientais relacionados ao transporte e armazenamento e adotar uma operação mais consciente ao longo das diversas fases da cadeia de abastecimento. Nesse contexto, a sustentabilidade não é um compromisso, mas um valor acrescentado que enriquece cada prato e cada viagem.

Um dos pilares do compromisso do Scenic Group é o desenvolvimento das Diretrizes de Abastecimento Sustentável. Estas diretrizes são usadas como ferramenta prática para orientar as decisões de abastecimento em direção a ingredientes de alta qualidade, selecionados considerando seu impacto ambiental, social e econômico, e para integrar as áreas de interesse do programa Cherish the Planet nas decisões de compra.

O objetivo é claro: obter ingredientes excelentes, muitas vezes locais sempre que possível, para criar menus gourmet que capturem a essência das regiões visitadas. As decisões de compra são cada vez mais projetadas para promover práticas responsáveis, construir relacionamentos de longo prazo com fornecedores e, com o tempo, reforçar a transparência ao longo de toda a cadeia de valor.

Para apoiar esse processo, o Scenic Group introduziu questionários de autoavaliação para fornecedores no âmbito da implementação das suas Diretrizes de Abastecimento Sustentável. Estas ferramentas ajudam a comunicar expectativas e metas ESG e permitem avaliar em que medida os fornecedores estão alinhados aos valores do Grupo, podendo contribuir para gerar resultados positivos a nível social e ambiental nas comunidades locais.

Comer de forma sustentável também significa prestar atenção à sazonalidade. Para o Scenic Group, isso implica colaborar com fornecedores locais para entender quais produtos estão realmente disponíveis em diferentes períodos do ano e, quando possível, refletir essas informações na elaboração dos menus. Essa abordagem favorece o uso de ingredientes frescos e contribui para reduzir o impacto ambiental relacionado ao transporte de longa distância ou a produtos que exigem armazenamento intensivo, oferecendo aos hóspedes a oportunidade de conectar melhor o que degustam com os territórios que exploram.

Sempre que possível, os menus são planejados em torno de frutas e verduras da estação, com rotações para refletir as variações de disponibilidade. Cada prato pode assim tornar-se uma expressão de um momento e de um lugar específicos, celebrando ingredientes típicos de uma determinada região.

Outro elemento importante da estratégia do Scenic Group é a atenção aos ingredientes frescos e às tradições culinárias regionais. Planejar menus inspirados em pratos locais e recursos disponíveis no território, quando isso puder ocorrer respeitando os padrões de segurança e qualidade, contribui para fortalecer a conexão com os lugares visitados e pode apoiar os produtores locais.

Essa abordagem também abre oportunidades para desenvolver relações de longo prazo com fornecedores locais selecionados que adotam práticas responsáveis. Em alguns destinos, a agenda mais ampla de sustentabilidade do Scenic Group inclui parcerias benéficas e iniciativas comunitárias que complementam a abordagem de abastecimento, por exemplo, através de programas que apoiam formação, educação ou melhor acesso à água potável.

Em alguns casos, a cadeia de abastecimento encurta-se ainda mais graças à produção a bordo. Em navios selecionados, o Scenic Group cultiva ervas frescas e outros condimentos utilizados nas preparações culinárias diárias. Esta iniciativa simples, mas significativa, reduz a necessidade de transportar determinados ingredientes e garante adições recém-colhidas que podem valorizar cada prato.

Sustentabilidade também significa respeito pelo bem-estar animal. O Scenic Group está formalizando sua abordagem por meio de uma Animal Welfare Policy, que será implementada a partir de 2025, estabelecendo claramente as expectativas para parceiros e experiências. Esses princípios orientam a forma como produtos e experiências de origem animal são considerados dentro do amplo framework do programa Cherish the Planet.

Ao mesmo tempo, o Scenic Group mantém um compromisso crescente com a redução do desperdício alimentar, reconhecido no Impact Report como um desafio chave tanto nas operações fluviais quanto oceânicas. Os dados de 2024 mostram um aumento da intensidade de resíduos alimentares por hóspede em comparação a 2023, e o Grupo começou a desenvolver iniciativas direcionadas e estudos de caso para enfrentar essa questão, incluindo projetos focados em um uso mais completo de cada ingrediente e no aperfeiçoamento das práticas de planejamento e preparação. O objetivo é minimizar o desperdício preservando, ao mesmo tempo, os elevados padrões de qualidade, variedade e criatividade que caracterizam a experiência culinária a bordo.

O compromisso com a sustentabilidade estende-se também às bebidas. As Diretrizes de Abastecimento Sustentável do Scenic Group incentivam a consideração de aspectos sociais e ambientais na seleção de fornecedores, o que pode incluir práticas éticas, como abastecimento justo e solidário ou opções orgânicas, quando apropriadas e disponíveis. Sempre que possível, a oferta de bebidas é pensada para valorizar produtos regionais — como vinhos, cervejas ou destilados locais — fortalecendo os laços com as comunidades anfitriãs e aumentando a percepção do território pelos hóspedes.

Para o Scenic Group, uma cozinha sustentável não pode ser definida por um único critério. A inclusão de pratos mais sustentáveis nos menus resulta de uma combinação de fatores pensados para valorizar ingredientes, fornecedores e territórios, guiados por diretrizes internas de elaboração de menus, alinhadas ao programa Cherish the Planet. Esses pratos podem aparecer como propostas especiais vinculadas a uma região ou itinerário específico, em vez de ofertas fixas e diárias em todos os navios. As diretrizes, compartilhadas com fornecedores e equipes a bordo, reconhecem a importância do conhecimento local e das ideias da tripulação para tornar cada menu único e autêntico. Nesse contexto, a restauração torna-se uma experiência totalmente imersiva, na qual histórias, referências culturais e conexões com o destino podem transformar um prato em uma lembrança duradoura.

Reduzir etapas desnecessárias na cadeia representa outro princípio importante. Sempre que seguro e viável, encurtar o tempo entre a colheita ou pesca e o serviço à mesa ajuda a garantir frescor e qualidade, além de reduzir impactos ambientais indiretos relacionados ao transporte e armazenamento. Essa abordagem valoriza o trabalho dos produtores e está alinhada com a intenção do Scenic Group de adotar uma visão mais holística dos impactos ao longo de toda a cadeia.

Cada ingrediente é avaliado cada vez mais cuidadosamente considerando sua pegada total, que pode incluir distância percorrida, meio de transporte, tipo de embalagem e práticas de produção. Sempre que possível, o Scenic Group procura trabalhar com produtos e parceiros que demonstrem práticas responsáveis, reconhecendo que nem todas as atividades sustentáveis são formalmente certificadas. Os questionários de autoavaliação para fornecedores são uma das ferramentas utilizadas para melhorar a compreensão das práticas ao longo da cadeia e apoiar escolhas mais conscientes.

A comida também é um dos meios mais poderosos de contar a cultura de um território. Por meio dos pratos servidos a bordo, o Scenic Group oferece aos hóspedes uma conexão direta com tradições, sabores e histórias das regiões visitadas. Esse vínculo culinário é frequentemente complementado por experiências em terra, como visitas a mercados, vilarejos ou fazendas, que ajudam os hóspedes a compreender a origem e o contexto do que degustam a bordo.

Um exemplo concreto dessa filosofia é o Nom Banh Chok, um café da manhã tradicional muito apreciado pelo povo Khmer, servido a bordo do Scenic Spirit no rio Mekong. O prato está profundamente enraizado na cultura cambojana e seu perfil de sabores varia conforme a região. Ingredientes como a massa Kroeung, proveniente do Mercado Psar Kandal em Phnom Penh, caules de lótus de Kampong Puoy e uma variedade de flores locais são combinados com ervas cultivadas na horta a bordo. Para a tripulação, ver os hóspedes apreciando um prato de tão grande significado cultural é motivo de orgulho, transformando o café da manhã em uma troca significativa de memórias e histórias.

O compromisso do Scenic Group continua a evoluir. Entre os objetivos futuros delineados no Impact Report estão a maior integração da sustentabilidade no abastecimento e no planejamento dos menus, a expansão de iniciativas como a produção de ervas a bordo e o fortalecimento do envolvimento com fornecedores e parceiros comunitários alinhados aos critérios ESG. O Grupo também trabalha para melhorar a completude e a qualidade dos dados, permitindo medir com maior precisão os progressos e aperfeiçoar a abordagem ao longo do tempo. Para o Scenic Group, a sustentabilidade também passa pela comida, porque a comida é conexão, responsabilidade e narrativa — uma forma concreta de respeitar o planeta, valorizar as pessoas e oferecer aos hóspedes uma experiência autêntica, consciente e inesquecível.

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Gabriele Bassi

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