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2 aprile 2026

La sostenibilità non è un concetto astratto né un obiettivo lontano. È una scelta quotidiana, fatta di decisioni concrete, che prende forma anche e soprattutto attraverso ciò che portiamo in tavola.

Per Scenic Group, il cibo non è mai solo nutrimento: rappresenta cultura, narrazione e connessione con i luoghi visitati. È uno degli strumenti più efficaci per generare un impatto positivo sulle comunità locali e sull’esperienza complessiva degli ospiti, e riveste un ruolo chiaro all’interno del programma di sostenibilità Cherish the Planet del Gruppo.

Per Scenic Group, l’approccio alla ristorazione si basa su un principio chiaro: offrire una qualità culinaria eccezionale integrando progressivamente la sostenibilità nelle scelte di approvvigionamento. Ciò include il supporto alle economie locali quando possibile, la valutazione degli impatti ambientali legati al trasporto e allo stoccaggio e un’operatività più consapevole lungo le diverse fasi della catena di approvvigionamento. In questo contesto, la sostenibilità non è un compromesso, ma un valore aggiunto che arricchisce ogni piatto e ogni viaggio.

Uno dei pilastri dell’impegno di Scenic Group è lo sviluppo delle Linee Guida per l’Approvvigionamento Sostenibile. Queste linee guida vengono utilizzate come strumento pratico per orientare le decisioni di approvvigionamento verso ingredienti di alta qualità, selezionati considerando il loro impatto ambientale, sociale ed economico, e per contribuire a integrare le aree di interesse del programma Cherish the Planet nelle scelte di acquisto.

L’obiettivo è chiaro: approvvigionarsi di ingredienti eccellenti, spesso a livello locale quando possibile, per creare menu gourmet che catturino l’essenza delle regioni visitate. Le decisioni di acquisto sono sempre più progettate per promuovere pratiche responsabili, costruire relazioni di lungo termine con i fornitori e, nel tempo, rafforzare la trasparenza lungo l’intera catena del valore.

A supporto di questo processo, Scenic Group ha introdotto questionari di autovalutazione per i fornitori nell’ambito dell’implementazione delle proprie Linee Guida per l’Approvvigionamento Sostenibile. Questi strumenti aiutano a comunicare le aspettative e gli obiettivi ESG, e consentono di valutare in che misura i fornitori siano allineati ai valori del Gruppo e possano contribuire a generare risultati positivi a livello sociale e ambientale nelle comunità locali.

Mangiare in modo sostenibile significa anche prestare attenzione alla stagionalità. Per Scenic Group, ciò comporta collaborare con fornitori locali per comprendere quali prodotti siano realmente disponibili nei diversi periodi dell’anno e, quando possibile, riflettere queste informazioni nella pianificazione dei menu. Questo approccio favorisce l’uso di ingredienti freschi e contribuisce a ridurre l’impatto ambientale legato al trasporto a lunga distanza o a prodotti che richiedono stoccaggio intensivo, offrendo al contempo agli ospiti l’opportunità di connettere meglio ciò che degustano con i territori che esplorano.

Quando operativo possibile, i menu sono pianificati attorno a frutta e verdura di stagione e prevedono rotazioni per riflettere le variazioni di disponibilità. Ogni piatto può così diventare un’espressione di un momento e di un luogo specifici, celebrando ingredienti tipici di una determinata regione.

Un altro elemento importante della strategia di Scenic Group è l’attenzione agli ingredienti freschi e alle tradizioni culinarie regionali. Pianificare menu che si ispirino a piatti locali e a risorse disponibili sul territorio, nei casi in cui ciò possa avvenire nel rispetto degli standard di sicurezza e qualità, contribuisce a rafforzare il legame con i luoghi visitati e può supportare i produttori locali.

Questo approccio apre anche opportunità per sviluppare relazioni di lungo termine con fornitori locali selezionati che adottano pratiche responsabili. In alcune destinazioni, l’agenda più ampia di sostenibilità di Scenic Group include partnership benefiche e iniziative comunitarie che completano l’approccio all’approvvigionamento, ad esempio attraverso programmi che supportano formazione, istruzione o un miglior accesso all’acqua potabile.

In alcuni casi, la filiera si accorcia ulteriormente grazie alla produzione a bordo. Su navi selezionate, Scenic Group coltiva erbe fresche e altre guarnizioni, utilizzate nelle preparazioni culinarie quotidiane. Questa semplice ma significativa iniziativa riduce la necessità di trasportare determinati ingredienti e garantisce aggiunte appena raccolte che possono valorizzare ogni piatto.

La sostenibilità significa anche rispetto per il benessere animale. Scenic Group è in fase di formalizzazione del proprio approccio tramite una Animal Welfare Policy che sarà introdotta a partire dal 2025, stabilendo chiaramente le aspettative per partner e esperienze. Questi principi guidano il modo in cui i prodotti e le esperienze di origine animale sono considerati all’interno del più ampio framework del programma Cherish the Planet.

Allo stesso tempo, Scenic Group mantiene un impegno crescente nella riduzione dello spreco alimentare, riconosciuto nell’Impact Report come una sfida chiave sia nelle operazioni fluviali sia in quelle oceaniche. I dati del 2024 mostrano un aumento dell’intensità dei rifiuti alimentari per ospite rispetto al 2023, e il Gruppo ha iniziato a sviluppare iniziative mirate e casi studio per affrontare questa problematica, includendo progetti focalizzati su un utilizzo più completo di ciascun ingrediente e sul perfezionamento delle pratiche di pianificazione e preparazione. L’obiettivo è minimizzare gli sprechi preservando al contempo gli elevati standard di qualità, varietà e creatività che caratterizzano l’esperienza culinaria a bordo.

L’impegno per la sostenibilità si estende anche alle bevande. Le Linee Guida per l’Approvvigionamento Sostenibile di Scenic Group incoraggiano la considerazione di aspetti sociali e ambientali nella selezione dei fornitori, che può includere pratiche etiche come l’approvvigionamento equo e solidale o opzioni biologiche, quando appropriate e disponibili. Ogni volta che è possibile, l’offerta di bevande viene curata per valorizzare prodotti regionali — come vini, birre o distillati locali — rafforzando i legami con le comunità ospitanti e accrescendo il senso del territorio per gli ospiti.

Per Scenic Group, una cucina sostenibile non può essere definita da un unico criterio. L’inserimento di piatti più sostenibili nei menu deriva da una combinazione di fattori pensati per valorizzare ingredienti, fornitori e territori, guidati da linee guida interne per la progettazione dei menu, allineate al programma Cherish the Planet. Questi piatti possono comparire come proposte speciali legate a una specifica regione o itinerario, piuttosto che come offerte fisse e quotidiane su tutte le navi. Le linee guida, condivise con fornitori e team di bordo, riconoscono l’importanza della conoscenza locale e delle idee dell’equipaggio nel rendere ogni menu unico e autentico. In questo contesto, la ristorazione diventa un’esperienza completamente immersiva, in cui storie, riferimenti culturali e connessioni con la destinazione possono trasformare un piatto in un ricordo duraturo.

La riduzione dei passaggi non necessari nella filiera rappresenta un altro principio importante. Quando sicuro e praticabile, abbreviare il tempo tra raccolto o pesca e servizio a tavola aiuta a garantire freschezza e qualità, e può anche ridurre gli impatti ambientali indiretti legati a trasporto e stoccaggio. Questo approccio valorizza il lavoro dei produttori ed è coerente con l’intento di Scenic Group di adottare una visione più olistica degli impatti lungo l’intera filiera.

Ogni ingrediente viene valutato sempre più attentamente considerando la sua impronta complessiva, che può includere la distanza percorsa, il mezzo di trasporto, il tipo di confezionamento e le pratiche produttive. Quando possibile, Scenic Group cerca di lavorare con prodotti e partner che possano dimostrare pratiche responsabili, pur riconoscendo che non tutte le attività sostenibili sono certificate formalmente. I questionari di autovalutazione per i fornitori rappresentano uno degli strumenti utilizzati per migliorare la comprensione delle pratiche lungo la filiera e supportare scelte più consapevoli.

Il cibo è anche uno dei mezzi più potenti per raccontare la cultura di un territorio. Attraverso i piatti serviti a bordo, Scenic Group offre agli ospiti un collegamento diretto con le tradizioni, i sapori e le storie delle regioni visitate. Questo legame culinario è spesso completato da esperienze a terra, come visite a mercati, villaggi o fattorie, che aiutano gli ospiti a comprendere le origini e il contesto di ciò che gustano a bordo.

Un esempio concreto di questa filosofia è rappresentato dal Nom Banh Chok, una colazione tradizionale molto amata dal popolo Khmer, servita a bordo dello Scenic Spirit sul fiume Mekong. Il piatto è profondamente radicato nella cultura cambogiana e il suo profilo di sapori varia a seconda della regione. Ingredienti come la pasta Kroeung, proveniente dal Psar Kandal Market di Phnom Penh, i gambi di loto di Kampong Puoy e una varietà di fiori locali vengono combinati con erbe coltivate nell’orto a bordo. Per l’equipaggio, vedere gli ospiti apprezzare un piatto di tale significato culturale è fonte di orgoglio, trasformando la colazione in uno scambio significativo di ricordi e storie.

L’impegno di Scenic Group continua a evolversi. Tra gli obiettivi futuri delineati nell’Impact Report vi sono l’ulteriore integrazione della sostenibilità nell’approvvigionamento e nella progettazione dei menu, l’espansione di iniziative come la produzione di erbe a bordo e il rafforzamento del coinvolgimento con fornitori e partner comunitari allineati ai criteri ESG. Il Gruppo sta inoltre lavorando per migliorare la completezza e la qualità dei dati, così da poter misurare con maggiore accuratezza i progressi e perfezionare l’approccio nel tempo. Per Scenic Group, la sostenibilità passa anche attraverso il cibo, perché il cibo è connessione, responsabilità e narrazione, un modo concreto per rispettare il pianeta, valorizzare le persone e offrire agli ospiti un’esperienza autentica, consapevole e indimenticabile.

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Gabriele Bassi

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