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2 avril 2026

La durabilité devient un pilier de plus en plus central dans le secteur des croisières, et UnCruise Adventures ne fait pas exception.

En tant que compagnie américaine de croisières sur de petits navires, spécialisée dans les voyages d’expédition vers des destinations éloignées et écologiquement sensibles, UnCruise place depuis longtemps l’exploration responsable et les opérations à faible impact au cœur de sa philosophie.

L’entreprise continue d’introduire des initiatives concrètes visant à réduire son empreinte environnementale, tant à bord qu’à terre. L’un des développements les plus récents et prometteurs est un nouveau programme de compostage à bord, conçu pour réduire de manière significative les déchets alimentaires et soutenir une approche plus circulaire dans les opérations culinaires. Pour mieux comprendre le fonctionnement de ce programme et la manière dont il s’inscrit dans la stratégie globale de durabilité d’UnCruise, nous avons parlé avec Bob Ward, Directeur des opérations culinaires chez UnCruise Adventures, qui joue un rôle clé dans la supervision et la mise en œuvre de cette initiative au sein de la flotte.

Bonjour Bob, merci de partager cette initiative avec nous. Comment décririez-vous l’engagement d’UnCruise en matière de durabilité et quelles sont aujourd’hui les principales priorités de l’entreprise ?

Notre engagement envers la durabilité est intégré dans de nombreux aspects de nos activités, mais la priorité principale reste de continuer à identifier des solutions pour réduire l’empreinte environnementale dans les zones que nous visitons.

Quelles initiatives durables sont actuellement en place à bord et quelles ont été introduites récemment ?

Parmi les initiatives déjà en œuvre, nous avons l’approvisionnement auprès de fournisseurs locaux, une attention particulière à la réduction des déchets alimentaires et la collaboration avec Monterey Bay Seafood Watch pour garantir que le poisson servi à bord contribue à la protection des océans à l’échelle mondiale. Plus récemment, notre programme de compostage a été introduit sur l’un de nos plus grands navires, le Wilderness Adventurer.

Pouvez-vous nous parler du nouveau programme de compostage : comment fonctionne-t-il et quels résultats avez-vous déjà constatés ?

Nous avons lancé le programme de compostage l’été dernier sur le Wilderness Adventurer, avec pour objectif de valoriser les déchets alimentaires en collaboration avec une entreprise appelée Juneau Composts. Pendant le voyage, les déchets organiques étaient séparés des autres ordures puis débarqués à Juneau, où ils étaient transformés en compost fini. Le compost était ensuite vendu aux résidents et aux entreprises locales. Le résultat a été la récupération d’environ 3 635 kilogrammes de déchets alimentaires, évitant ainsi leur mise en décharge.

Quelles difficultés opérationnelles avez-vous rencontrées pour la mise en place du compostage à bord et comment les avez-vous surmontées ?

L’un des principaux défis a été de trouver un espace adéquat pour stocker les déchets alimentaires pendant toute la durée du voyage. Comme nous le savons, les déchets organiques peuvent produire des mauvaises odeurs rapidement. Nous avons donc décidé de les placer sur le pont supérieur, loin des zones publiques. Les déchets étaient collectés dans des sacs compostables insérés dans des seaux réutilisables de 5 gallons avec couvercle hermétique, puis placés dans des conteneurs plus grands également fermés afin de contenir les odeurs. Un autre défi a été d’assurer la séparation correcte des déchets non alimentaires, surmonté grâce à une formation appropriée de l’équipage et à une signalisation claire dans les zones de tri.

Comment le département des opérations collabore-t-il avec la cuisine pour réduire le gaspillage alimentaire ?

Là encore, tout commence par une formation adéquate et des programmes structurés à bord. Par exemple, nous demandons aux passagers de réserver quotidiennement leurs choix de menu, afin de savoir exactement combien de portions préparer pour chaque plat. Nous essayons également de déterminer des quantités standard en fonction du nombre de passagers présents, tout en tenant compte que l’appétit peut varier d’une semaine à l’autre. L’équipe de cuisine est également tenue de documenter tout gaspillage important, par exemple lorsqu’une préparation est accidentellement endommagée et doit être jetée. Dans ces cas, un formulaire est rempli en indiquant la quantité éliminée et la raison.

Comment les ingrédients sont-ils sélectionnés (locaux, de saison, durables) et quel impact ce choix a-t-il sur l’expérience des passagers ?

Les menus de tous nos itinéraires accordent une grande attention à l’approvisionnement local. Cela peut signifier collaborer avec une petite entreprise en Basse-Californie pour des tortillas fraîches faites à la main ou avec des fermes biologiques à Hawaï pour la fourniture de produits destinés à nos plats.

Avez-vous constaté un changement dans la conscience des passagers concernant les questions environnementales ? Comment réagissent-ils aux initiatives écologiques à bord ?

Il est difficile de dire s’il y a eu un réel changement dans la conscience des passagers, mais d’un point de vue culinaire, nous partageons activement notre vision sur la réduction des déchets, l’approvisionnement local et le choix de poissons durables. Nous espérons qu’après avoir voyagé avec nous, ils pourront transmettre ces connaissances dans leurs propres communautés.

Le programme de compostage sera-t-il étendu à l’avenir ? Quels sont les prochains objectifs à moyen et long terme ?

Nous évaluons actuellement l’extension du programme de compostage à l’ensemble de la flotte et espérons pouvoir l’élargir, au moins partiellement, dès la saison printemps-été 2026.

L’introduction du compostage à bord représente une étape concrète dans l’engagement continu d’UnCruise Adventures en faveur de la durabilité. En intégrant les pratiques opérationnelles à l’expertise culinaire, la compagnie montre comment un changement environnemental significatif peut naître en cuisine et s’étendre à tout le navire. Avec la prise de conscience croissante des passagers et la perspective d’une expansion supplémentaire du programme, des initiatives comme celle-ci mettent en évidence l’approche proactive d’UnCruise envers une croisière responsable, où innovation, collaboration et protection de l’environnement vont de pair.

Nous tenons à remercier Bob Ward et l’équipe d’UnCruise Adventures pour le temps consacré à partager leur expérience et pour leur engagement constant à promouvoir des pratiques durables dans l’industrie de la croisière.

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Gabriele Bassi

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