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2 avril 2026

La durabilité n’est ni un concept abstrait ni un objectif lointain. C’est un choix quotidien, fait de décisions concrètes, qui se concrétise aussi, et surtout, à travers ce que nous mettons dans nos assiettes.

Pour Scenic Group, la nourriture n’est jamais seulement un apport nutritif : elle représente la culture, le récit et la connexion avec les lieux visités. C’est l’un des outils les plus efficaces pour générer un impact positif sur les communautés locales et sur l’expérience globale des passagers, et elle occupe un rôle central au sein du programme de durabilité Cherish the Planet du Groupe.

Pour Scenic Group, l’approche de la restauration repose sur un principe clair : offrir une qualité culinaire exceptionnelle tout en intégrant progressivement la durabilité dans les choix d’approvisionnement. Cela inclut le soutien aux économies locales lorsque cela est possible, l’évaluation des impacts environnementaux liés au transport et au stockage, ainsi qu’une gestion plus consciente à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement. Dans ce contexte, la durabilité n’est pas un compromis, mais une valeur ajoutée qui enrichit chaque plat et chaque voyage.

L’un des piliers de l’engagement de Scenic Group est le développement des Lignes Directrices pour l’Approvisionnement Durable. Ces directives servent d’outil pratique pour orienter les décisions d’achat vers des ingrédients de haute qualité, sélectionnés en tenant compte de leur impact environnemental, social et économique, et pour intégrer les domaines d’intérêt du programme Cherish the Planet dans les choix d’approvisionnement.

L’objectif est clair : s’approvisionner en ingrédients d’excellence, souvent au niveau local lorsque possible, pour créer des menus gastronomiques qui capturent l’essence des régions visitées. Les décisions d’achat sont de plus en plus conçues pour promouvoir des pratiques responsables, construire des relations durables avec les fournisseurs et, à long terme, renforcer la transparence sur l’ensemble de la chaîne de valeur.

Pour soutenir ce processus, Scenic Group a mis en place des questionnaires d’auto-évaluation pour les fournisseurs dans le cadre de la mise en œuvre de ses Lignes Directrices pour l’Approvisionnement Durable. Ces outils permettent de communiquer les attentes et les objectifs ESG et d’évaluer dans quelle mesure les fournisseurs sont alignés sur les valeurs du Groupe et peuvent contribuer à générer des résultats positifs sur le plan social et environnemental dans les communautés locales.

Manger de manière durable signifie également prêter attention à la saisonnalité. Pour Scenic Group, cela implique de collaborer avec les fournisseurs locaux afin de comprendre quels produits sont réellement disponibles à différents moments de l’année et, lorsque possible, de refléter ces informations dans la planification des menus. Cette approche favorise l’utilisation d’ingrédients frais et contribue à réduire l’impact environnemental lié au transport sur de longues distances ou aux produits nécessitant un stockage intensif, tout en offrant aux passagers l’opportunité de mieux connecter ce qu’ils dégustent avec les territoires qu’ils explorent.

Lorsque cela est opérationnellement possible, les menus sont planifiés autour des fruits et légumes de saison et prévoient des rotations pour refléter les variations de disponibilité. Chaque plat peut ainsi devenir l’expression d’un moment et d’un lieu spécifiques, célébrant les ingrédients typiques d’une région donnée.

Un autre élément important de la stratégie de Scenic Group est l’attention portée aux ingrédients frais et aux traditions culinaires régionales. Planifier des menus inspirés de plats locaux et des ressources disponibles sur le territoire, lorsque cela est possible dans le respect des normes de sécurité et de qualité, contribue à renforcer le lien avec les lieux visités et peut soutenir les producteurs locaux.

Cette approche ouvre également des opportunités pour développer des relations à long terme avec des fournisseurs locaux sélectionnés et adoptant des pratiques responsables. Dans certaines destinations, l’agenda plus large de durabilité de Scenic Group inclut des partenariats bénéfiques et des initiatives communautaires qui complètent l’approche d’approvisionnement, par exemple à travers des programmes soutenant la formation, l’éducation ou un meilleur accès à l’eau potable.

Dans certains cas, la chaîne d’approvisionnement est encore raccourcie grâce à la production à bord. Sur des navires sélectionnés, Scenic Group cultive des herbes fraîches et d’autres garnitures utilisées dans les préparations culinaires quotidiennes. Cette initiative simple mais significative réduit le besoin de transporter certains ingrédients et garantit des ajouts fraîchement récoltés qui peuvent valoriser chaque plat.

La durabilité signifie aussi le respect du bien-être animal. Scenic Group est en phase de formalisation de son approche via une Politique de Bien-être Animal qui sera introduite à partir de 2025, établissant clairement les attentes pour les partenaires et les expériences. Ces principes guident la manière dont les produits et expériences d’origine animale sont considérés dans le cadre plus large du programme Cherish the Planet.

Parallèlement, Scenic Group maintient un engagement croissant dans la réduction du gaspillage alimentaire, identifié dans le Impact Report comme un défi clé, tant pour les opérations fluviales qu’océaniques. Les données de 2024 montrent une augmentation de l’intensité des déchets alimentaires par invité par rapport à 2023, et le Groupe a commencé à développer des initiatives ciblées et des études de cas pour traiter cette problématique, incluant des projets centrés sur une utilisation plus complète de chaque ingrédient et sur l’optimisation des pratiques de planification et de préparation. L’objectif est de minimiser le gaspillage tout en préservant les standards élevés de qualité, de variété et de créativité qui caractérisent l’expérience culinaire à bord.

L’engagement pour la durabilité s’étend également aux boissons. Les Lignes Directrices pour l’Approvisionnement Durable de Scenic Group encouragent la prise en compte d’aspects sociaux et environnementaux dans le choix des fournisseurs, pouvant inclure des pratiques éthiques telles que l’approvisionnement équitable ou biologique, lorsque approprié et disponible. Chaque fois que possible, l’offre de boissons est conçue pour valoriser les produits régionaux — vins, bières ou spiritueux locaux — renforçant les liens avec les communautés d’accueil et augmentant le sentiment d’ancrage territorial pour les passagers.

Pour Scenic Group, une cuisine durable ne peut être définie par un seul critère. L’intégration de plats plus durables dans les menus résulte d’une combinaison de facteurs visant à valoriser les ingrédients, les fournisseurs et les territoires, guidés par des directives internes pour la conception des menus, alignées sur le programme Cherish the Planet. Ces plats peuvent apparaître comme des propositions spéciales liées à une région ou un itinéraire spécifique, plutôt que comme des offres fixes et quotidiennes sur tous les navires. Les directives, partagées avec les fournisseurs et les équipes à bord, reconnaissent l’importance de la connaissance locale et des idées de l’équipage pour rendre chaque menu unique et authentique. Dans ce contexte, la restauration devient une expérience entièrement immersive, où histoires, références culturelles et liens avec la destination peuvent transformer un plat en un souvenir durable.

La réduction des étapes inutiles dans la chaîne d’approvisionnement représente un autre principe important. Lorsque cela est sûr et réalisable, raccourcir le temps entre la récolte ou la pêche et le service à table aide à garantir fraîcheur et qualité, et peut également réduire les impacts environnementaux indirects liés au transport et au stockage. Cette approche valorise le travail des producteurs et est cohérente avec l’intention de Scenic Group d’adopter une vision plus holistique des impacts sur l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement.

Chaque ingrédient est évalué avec une attention croissante, en tenant compte de son empreinte globale, pouvant inclure la distance parcourue, le mode de transport, le type d’emballage et les pratiques de production. Lorsque possible, Scenic Group cherche à travailler avec des produits et partenaires capables de démontrer des pratiques responsables, tout en reconnaissant que toutes les activités durables ne sont pas formellement certifiées. Les questionnaires d’auto-évaluation pour les fournisseurs constituent un des outils utilisés pour améliorer la compréhension des pratiques tout au long de la chaîne et soutenir des choix plus conscients.

La nourriture est également l’un des moyens les plus puissants pour raconter la culture d’un territoire. À travers les plats servis à bord, Scenic Group offre aux passagers un lien direct avec les traditions, les saveurs et les histoires des régions visitées. Ce lien culinaire est souvent complété par des expériences à terre, comme des visites de marchés, villages ou fermes, permettant aux passagers de comprendre l’origine et le contexte de ce qu’ils dégustent à bord.

Un exemple concret de cette philosophie est représenté par le Nom Banh Chok, un petit-déjeuner traditionnel très apprécié par le peuple Khmer, servi à bord du Scenic Spirit sur le Mékong. Le plat est profondément ancré dans la culture cambodgienne et son profil de saveurs varie selon la région. Des ingrédients comme la pâte Kroeung, provenant du marché Psar Kandal de Phnom Penh, les tiges de lotus de Kampong Puoy et une variété de fleurs locales sont combinés avec des herbes cultivées dans le jardin à bord. Pour l’équipage, voir les passagers apprécier un plat d’une telle signification culturelle est une source de fierté, transformant le petit-déjeuner en un échange significatif de souvenirs et d’histoires.

L’engagement de Scenic Group continue d’évoluer. Parmi les objectifs futurs présentés dans l’Impact Report figurent l’intégration accrue de la durabilité dans l’approvisionnement et la conception des menus, l’expansion d’initiatives comme la production d’herbes à bord et le renforcement de l’implication avec des fournisseurs et partenaires communautaires alignés sur les critères ESG. Le Groupe travaille également à améliorer la complétude et la qualité des données, afin de mesurer avec plus de précision les progrès et perfectionner l’approche au fil du temps. Pour Scenic Group, la durabilité passe aussi par l’alimentation, car la nourriture est connexion, responsabilité et narration, un moyen concret de respecter la planète, de valoriser les personnes et d’offrir aux passagers une expérience authentique, consciente et inoubliable.

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Gabriele Bassi

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