---

2 de abril de 2026

La sostenibilidad se está convirtiendo en un pilar cada vez más central en el sector de los cruceros, y UnCruise Adventures no es una excepción.

Como compañía estadounidense de cruceros en barcos pequeños, especializada en viajes de expedición a destinos remotos y ambientalmente sensibles, UnCruise desde hace tiempo ha puesto la exploración responsable y las operaciones de bajo impacto en el centro de su filosofía.

La empresa continúa implementando iniciativas concretas para reducir su huella ambiental, tanto a bordo como en tierra. Uno de los desarrollos más recientes y prometedores es un nuevo programa de compostaje a bordo, diseñado para reducir significativamente el desperdicio de alimentos y apoyar un enfoque más circular en las operaciones de cocina. Para comprender mejor cómo funciona este programa y cómo se integra en la estrategia más amplia de sostenibilidad de UnCruise, hablamos con Bob Ward, Gerente de Operaciones Culinarias de UnCruise Adventures, quien desempeña un papel clave en la supervisión e implementación de esta iniciativa dentro de la flota.

Hola Bob, gracias por compartir esta iniciativa con nosotros. ¿Cómo describiría el compromiso de UnCruise con la sostenibilidad y cuáles son hoy las principales prioridades de la empresa?

Nuestro compromiso con la sostenibilidad está integrado en muchos aspectos de nuestras operaciones, pero la principal prioridad sigue siendo identificar soluciones para reducir la huella ambiental en las áreas que visitamos.

¿Qué iniciativas sostenibles están actualmente activas a bordo y cuáles se han introducido más recientemente?

Entre las iniciativas ya existentes se encuentran la adquisición de productos a proveedores locales, una gran atención a la reducción del desperdicio de alimentos y la colaboración con Monterey Bay Seafood Watch para garantizar que el pescado servido a bordo contribuya a la protección de los océanos a nivel global. Más recientemente, nuestro programa de compostaje se ha introducido en uno de nuestros barcos más grandes, el Wilderness Adventurer.

¿Puede hablarnos del nuevo programa de compostaje: cómo funciona y qué resultados han observado hasta ahora?

Iniciamos el programa de compostaje el pasado verano a bordo del Wilderness Adventurer, con el objetivo de aprovechar los residuos alimentarios en colaboración con una empresa llamada Juneau Composts. Durante el viaje, los desechos orgánicos se separaban del resto de la basura y luego se desembarcaban en Juneau, donde se transformaban en compost terminado. El compost se vendía posteriormente a residentes y negocios locales. El resultado fue la recuperación de aproximadamente 3.635 kilogramos de residuos alimentarios, evitando que terminaran en un vertedero.

¿Qué desafíos operativos encontraron al implementar el compostaje a bordo y cómo los superaron?

Uno de los principales desafíos fue encontrar un espacio adecuado para almacenar los residuos alimentarios durante toda la travesía. Como sabemos, los residuos orgánicos pueden producir malos olores en poco tiempo. Por eso decidimos colocarlos en la cubierta superior, lejos de las áreas públicas. Los desechos se recolectaban en bolsas compostables dentro de cubos reutilizables de 5 galones con tapa hermética y luego se colocaban en contenedores más grandes, también cerrados, para contener los olores. Otro desafío fue garantizar la correcta separación de los residuos no alimentarios, lo que se logró mediante la formación adecuada de la tripulación y señalización clara en las áreas de disposición.

¿Cómo colabora el departamento de Operaciones con la cocina para reducir el desperdicio de alimentos?

Nuevamente, todo comienza con una formación adecuada y programas estructurados a bordo. Por ejemplo, pedimos a los huéspedes que reserven sus opciones de menú diariamente, para saber con precisión cuántas porciones preparar de cada plato. También tratamos de establecer cantidades estándar según el número de huéspedes presentes, aunque teniendo en cuenta que el apetito puede variar semana a semana. El equipo de cocina también debe documentar desperdicios significativos, como cuando una preparación se daña accidentalmente y debe desecharse. En esos casos, se completa un formulario indicando la cantidad eliminada y la razón.

¿Cómo se seleccionan los ingredientes (locales, de temporada, sostenibles) y qué impacto tiene esta elección en la experiencia de los huéspedes?

Los menús de todos nuestros itinerarios prestan gran atención a la adquisición local. Esto puede significar colaborar con un pequeño productor en Baja para tortillas frescas hechas a mano o con granjas orgánicas en Hawái para el suministro de productos para nuestros platos.

¿Ha notado algún cambio en la conciencia ambiental de los huéspedes? ¿Cómo reaccionan ante las iniciativas ecológicas a bordo?

Es difícil decir si ha habido un cambio real en la conciencia de los huéspedes, pero desde el punto de vista culinario compartimos activamente nuestra visión sobre la reducción de desperdicios, la adquisición local y la elección de pescado sostenible. Esperamos que, después de viajar con nosotros, puedan llevar este conocimiento a sus propias comunidades.

¿Se ampliará el programa de compostaje en el futuro? ¿Cuáles son los próximos pasos o los objetivos a medio y largo plazo?

Actualmente estamos evaluando la expansión del programa de compostaje al resto de la flota y confiamos en poder ampliarlo, al menos parcialmente, ya para la temporada de primavera-verano de 2026.

La introducción del compostaje a bordo representa un paso concreto en el compromiso continuo de UnCruise Adventures con la sostenibilidad. Al integrar las prácticas operativas con el liderazgo culinario, la compañía demuestra cómo un cambio ambiental significativo puede nacer en la cocina y extenderse a todo el barco. Con la creciente conciencia de los huéspedes y la perspectiva de una mayor expansión del programa, iniciativas como esta destacan el enfoque proactivo de UnCruise hacia un turismo de cruceros responsable, donde innovación, colaboración y protección ambiental van de la mano.

Queremos agradecer a Bob Ward y al equipo de UnCruise Adventures por el tiempo dedicado a compartir su experiencia y por su constante compromiso en la promoción de prácticas sostenibles dentro de la industria de cruceros.

No se pierda noticias, actualizaciones y reseñas de UnCruise Adventures en Cruising Journal, con fotos, vídeos y ofertas de cruceros.

Gabriele Bassi

Comentarios