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2 de abril de 2026

La sostenibilidad no es un concepto abstracto ni un objetivo lejano. Es una elección cotidiana, basada en decisiones concretas, que se materializa, sobre todo, a través de lo que llevamos a la mesa.

Para Scenic Group, la comida nunca es solo nutrición: representa cultura, narrativa y conexión con los lugares visitados. Es una de las herramientas más efectivas para generar un impacto positivo en las comunidades locales y en la experiencia general de los huéspedes, y desempeña un papel claro dentro del programa de sostenibilidad Cherish the Planet del Grupo.

Para Scenic Group, el enfoque de la restauración se basa en un principio claro: ofrecer una calidad culinaria excepcional integrando progresivamente la sostenibilidad en las decisiones de aprovisionamiento. Esto incluye el apoyo a las economías locales cuando sea posible, la evaluación de los impactos ambientales relacionados con el transporte y el almacenamiento, y una operación más consciente a lo largo de las distintas fases de la cadena de suministro. En este contexto, la sostenibilidad no es un compromiso, sino un valor añadido que enriquece cada plato y cada viaje.

Uno de los pilares del compromiso de Scenic Group es el desarrollo de las Directrices de Aprovisionamiento Sostenible. Estas directrices se utilizan como una herramienta práctica para orientar las decisiones de aprovisionamiento hacia ingredientes de alta calidad, seleccionados considerando su impacto ambiental, social y económico, y para contribuir a integrar las áreas de interés del programa Cherish the Planet en las decisiones de compra.

El objetivo es claro: abastecerse de ingredientes excelentes, a menudo a nivel local cuando sea posible, para crear menús gourmet que capturen la esencia de las regiones visitadas. Las decisiones de compra se diseñan cada vez más para promover prácticas responsables, construir relaciones a largo plazo con los proveedores y, con el tiempo, reforzar la transparencia a lo largo de toda la cadena de valor.

Para apoyar este proceso, Scenic Group ha introducido cuestionarios de autoevaluación para proveedores en el marco de la implementación de sus Directrices de Aprovisionamiento Sostenible. Estas herramientas ayudan a comunicar expectativas y objetivos ESG, y permiten evaluar en qué medida los proveedores están alineados con los valores del Grupo y pueden contribuir a generar resultados positivos a nivel social y ambiental en las comunidades locales.

Comer de manera sostenible también significa prestar atención a la estacionalidad. Para Scenic Group, esto implica colaborar con proveedores locales para entender qué productos están realmente disponibles en los distintos períodos del año y, cuando sea posible, reflejar esta información en la planificación de los menús. Este enfoque favorece el uso de ingredientes frescos y ayuda a reducir el impacto ambiental relacionado con el transporte a larga distancia o con productos que requieren almacenamiento intensivo, al mismo tiempo que ofrece a los huéspedes la oportunidad de conectar mejor lo que degustan con los territorios que exploran.

Cuando es operativamente posible, los menús se planifican alrededor de frutas y verduras de temporada y contemplan rotaciones para reflejar las variaciones de disponibilidad. Cada plato puede convertirse así en la expresión de un momento y un lugar específicos, celebrando ingredientes típicos de una determinada región.

Otro elemento importante de la estrategia de Scenic Group es la atención a los ingredientes frescos y a las tradiciones culinarias regionales. Planificar menús inspirados en platos locales y en recursos disponibles en el territorio, siempre que esto pueda hacerse respetando los estándares de seguridad y calidad, contribuye a reforzar el vínculo con los lugares visitados y puede apoyar a los productores locales.

Este enfoque también abre oportunidades para desarrollar relaciones a largo plazo con proveedores locales seleccionados que adopten prácticas responsables. En algunos destinos, la agenda más amplia de sostenibilidad de Scenic Group incluye asociaciones benéficas e iniciativas comunitarias que complementan el enfoque de aprovisionamiento, por ejemplo, mediante programas que apoyan la formación, la educación o un mejor acceso al agua potable.

En algunos casos, la cadena de suministro se acorta aún más gracias a la producción a bordo. En barcos seleccionados, Scenic Group cultiva hierbas frescas y otros aderezos utilizados en las preparaciones culinarias diarias. Esta iniciativa sencilla pero significativa reduce la necesidad de transportar ciertos ingredientes y garantiza adiciones recién cosechadas que pueden realzar cada plato.

La sostenibilidad también significa respeto por el bienestar animal. Scenic Group está formalizando su enfoque a través de una Política de Bienestar Animal que se introducirá a partir de 2025, estableciendo claramente las expectativas para socios y experiencias. Estos principios guían la forma en que los productos y experiencias de origen animal son considerados dentro del marco más amplio del programa Cherish the Planet.

Al mismo tiempo, Scenic Group mantiene un compromiso creciente en la reducción del desperdicio alimentario, reconocido en el Impact Report como un desafío clave tanto en operaciones fluviales como oceánicas. Los datos de 2024 muestran un aumento de la intensidad de los desechos alimentarios por huésped respecto a 2023, y el Grupo ha comenzado a desarrollar iniciativas específicas y casos de estudio para abordar esta problemática, incluyendo proyectos enfocados en un uso más completo de cada ingrediente y en la mejora de las prácticas de planificación y preparación. El objetivo es minimizar los desperdicios preservando, al mismo tiempo, los altos estándares de calidad, variedad y creatividad que caracterizan la experiencia culinaria a bordo.

El compromiso con la sostenibilidad también se extiende a las bebidas. Las Directrices de Aprovisionamiento Sostenible de Scenic Group fomentan la consideración de aspectos sociales y ambientales en la selección de proveedores, lo que puede incluir prácticas éticas como el comercio justo o opciones orgánicas, cuando sean apropiadas y estén disponibles. Siempre que sea posible, la oferta de bebidas se selecciona para resaltar productos regionales —como vinos, cervezas o destilados locales— fortaleciendo los vínculos con las comunidades anfitrionas y aumentando el sentido de territorio para los huéspedes.

Para Scenic Group, una cocina sostenible no puede definirse por un único criterio. La inclusión de platos más sostenibles en los menús surge de una combinación de factores pensados para valorar ingredientes, proveedores y territorios, guiados por directrices internas de diseño de menús, alineadas con el programa Cherish the Planet. Estos platos pueden aparecer como propuestas especiales vinculadas a una región o itinerario específico, en lugar de ser ofertas fijas y diarias en todos los barcos. Las directrices, compartidas con proveedores y equipos a bordo, reconocen la importancia del conocimiento local y de las ideas de la tripulación para hacer que cada menú sea único y auténtico. En este contexto, la restauración se convierte en una experiencia completamente inmersiva, en la que historias, referencias culturales y conexiones con el destino pueden transformar un plato en un recuerdo duradero.

La reducción de pasos innecesarios en la cadena representa otro principio importante. Cuando es seguro y factible, acortar el tiempo entre la cosecha o pesca y el servicio a la mesa ayuda a garantizar frescura y calidad, y también puede reducir los impactos ambientales indirectos relacionados con el transporte y almacenamiento. Este enfoque valora el trabajo de los productores y está en consonancia con la intención de Scenic Group de adoptar una visión más holística de los impactos a lo largo de toda la cadena.

Cada ingrediente se evalúa cada vez más cuidadosamente considerando su huella general, que puede incluir la distancia recorrida, el medio de transporte, el tipo de embalaje y las prácticas productivas. Cuando es posible, Scenic Group busca trabajar con productos y socios que puedan demostrar prácticas responsables, reconociendo al mismo tiempo que no todas las actividades sostenibles están certificadas formalmente. Los cuestionarios de autoevaluación para proveedores son una de las herramientas utilizadas para mejorar la comprensión de las prácticas a lo largo de la cadena y apoyar decisiones más conscientes.

La comida también es uno de los medios más poderosos para contar la cultura de un territorio. A través de los platos servidos a bordo, Scenic Group ofrece a los huéspedes una conexión directa con las tradiciones, sabores e historias de las regiones visitadas. Este vínculo culinario a menudo se complementa con experiencias en tierra, como visitas a mercados, pueblos o granjas, que ayudan a los huéspedes a comprender los orígenes y el contexto de lo que disfrutan a bordo.

Un ejemplo concreto de esta filosofía es el Nom Banh Chok, un desayuno tradicional muy querido por el pueblo jemer, servido a bordo del Scenic Spirit en el río Mekong. El plato está profundamente arraigado en la cultura camboyana y su perfil de sabores varía según la región. Ingredientes como la pasta Kroeung del mercado Psar Kandal de Phnom Penh, los tallos de loto de Kampong Puoy y una variedad de flores locales se combinan con hierbas cultivadas en el huerto a bordo. Para la tripulación, ver a los huéspedes disfrutar de un plato con tal significado cultural es motivo de orgullo, convirtiendo el desayuno en un intercambio significativo de recuerdos e historias.

El compromiso de Scenic Group sigue evolucionando. Entre los objetivos futuros delineados en el Impact Report se incluyen la mayor integración de la sostenibilidad en la adquisición y en el diseño de los menús, la expansión de iniciativas como la producción de hierbas a bordo y el fortalecimiento del compromiso con proveedores y socios comunitarios alineados con los criterios ESG. El Grupo también trabaja para mejorar la exhaustividad y calidad de los datos, con el fin de medir con mayor precisión los avances y perfeccionar el enfoque a lo largo del tiempo. Para Scenic Group, la sostenibilidad también pasa por la alimentación, porque la comida es conexión, responsabilidad y narrativa: una forma concreta de respetar el planeta, valorar a las personas y ofrecer a los huéspedes una experiencia auténtica, consciente e inolvidable.

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Gabriele Bassi

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