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2. April 2026

Nachhaltigkeit ist kein abstraktes Konzept und kein fernes Ziel. Sie ist eine tägliche Entscheidung, bestehend aus konkreten Handlungen, die sich insbesondere auch durch das widerspiegeln, was wir auf den Tisch bringen.

Für die Scenic Group ist Essen niemals nur Nahrung: Es steht für Kultur, Erzählung und Verbindung zu den besuchten Orten. Es ist eines der effektivsten Mittel, um positive Auswirkungen auf lokale Gemeinschaften und das Gesamterlebnis der Gäste zu erzielen, und spielt eine klare Rolle im Nachhaltigkeitsprogramm Cherish the Planet der Gruppe.

Für die Scenic Group basiert der Ansatz in der Gastronomie auf einem klaren Prinzip: außergewöhnliche kulinarische Qualität zu bieten und dabei schrittweise Nachhaltigkeit in die Beschaffungsentscheidungen zu integrieren. Dies umfasst, wann immer möglich, die Unterstützung lokaler Wirtschaften, die Bewertung der Umweltbelastungen durch Transport und Lagerung sowie ein bewussteres Vorgehen entlang der verschiedenen Stufen der Lieferkette. In diesem Kontext ist Nachhaltigkeit kein Kompromiss, sondern ein Mehrwert, der jedes Gericht und jede Reise bereichert.

Einer der Pfeiler des Engagements der Scenic Group ist die Entwicklung der Richtlinien für nachhaltige Beschaffung. Diese Richtlinien dienen als praktisches Instrument, um Beschaffungsentscheidungen auf qualitativ hochwertige Zutaten auszurichten, die unter Berücksichtigung ihrer ökologischen, sozialen und wirtschaftlichen Auswirkungen ausgewählt werden, und um die Ziele des Programms Cherish the Planet in den Einkaufsentscheidungen zu verankern.

Das Ziel ist klar: hochwertige Zutaten, wann immer möglich lokal, zu beschaffen, um Gourmet-Menüs zu kreieren, die das Wesen der besuchten Regionen einfangen. Einkaufsentscheidungen werden zunehmend so gestaltet, dass sie verantwortungsvolle Praktiken fördern, langfristige Beziehungen zu Lieferanten aufbauen und über die Zeit die Transparenz entlang der gesamten Wertschöpfungskette stärken.

Zur Unterstützung dieses Prozesses hat die Scenic Group Selbstevaluationsfragebögen für Lieferanten im Rahmen der Implementierung der Richtlinien für nachhaltige Beschaffung eingeführt. Diese Instrumente helfen dabei, Erwartungen und ESG-Ziele zu kommunizieren und zu bewerten, inwieweit die Lieferanten mit den Werten der Gruppe übereinstimmen und positive soziale und ökologische Auswirkungen in den lokalen Gemeinschaften erzeugen können.

Nachhaltiges Essen bedeutet auch, auf die Saisonalität zu achten. Für die Scenic Group bedeutet dies, mit lokalen Lieferanten zusammenzuarbeiten, um zu verstehen, welche Produkte zu verschiedenen Jahreszeiten tatsächlich verfügbar sind, und diese Informationen, wann immer möglich, in die Menüplanung einfließen zu lassen. Dieser Ansatz fördert die Verwendung frischer Zutaten und reduziert die Umweltbelastung durch lange Transportwege oder Produkte, die intensive Lagerung erfordern, während den Gästen gleichzeitig die Möglichkeit geboten wird, die Verbindung zwischen dem, was sie verkosten, und den Regionen, die sie erkunden, besser zu erleben.

Wenn operationell möglich, werden die Menüs um saisonales Obst und Gemüse herum geplant und rotiert, um Schwankungen in der Verfügbarkeit widerzuspiegeln. Jedes Gericht kann so zum Ausdruck eines bestimmten Moments und Ortes werden und typische Zutaten einer bestimmten Region feiern.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil der Strategie der Scenic Group ist die Aufmerksamkeit für frische Zutaten und regionale kulinarische Traditionen. Menüs zu planen, die sich an lokalen Gerichten und verfügbaren Ressourcen orientieren, sofern dies unter Einhaltung von Sicherheits- und Qualitätsstandards möglich ist, stärkt die Verbindung zu den besuchten Orten und unterstützt lokale Produzenten.

Dieser Ansatz eröffnet auch Möglichkeiten, langfristige Beziehungen zu ausgewählten lokalen Lieferanten aufzubauen, die verantwortungsbewusste Praktiken anwenden. In einigen Destinationen umfasst die umfassendere Nachhaltigkeitsagenda der Scenic Group vorteilhafte Partnerschaften und Gemeinschaftsinitiativen, die den Beschaffungsansatz ergänzen, z. B. durch Programme, die Ausbildung, Bildung oder besseren Zugang zu Trinkwasser unterstützen.

In einigen Fällen wird die Lieferkette durch Produktion an Bord weiter verkürzt. Auf ausgewählten Schiffen kultiviert die Scenic Group frische Kräuter und andere Garnierungen, die in der täglichen Zubereitung verwendet werden. Diese einfache, aber bedeutende Initiative reduziert den Transport bestimmter Zutaten und garantiert frisch geerntete Zutaten, die jedes Gericht aufwerten können.

Nachhaltigkeit bedeutet auch Respekt für das Tierwohl. Die Scenic Group befindet sich in der Phase der Formalisierung ihres Ansatzes durch eine Animal Welfare Policy, die ab 2025 eingeführt wird und klare Erwartungen an Partner und Erlebnisse festlegt. Diese Grundsätze leiten, wie Produkte und Erfahrungen tierischen Ursprungs im Rahmen des Programms Cherish the Planet berücksichtigt werden.

Gleichzeitig hält die Scenic Group ihr wachsendes Engagement zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen aufrecht, was im Impact Report sowohl für Fluss- als auch für Ozeanoperationen als zentrale Herausforderung identifiziert wurde. Die Daten von 2024 zeigen eine Zunahme der Lebensmittelabfälle pro Gast im Vergleich zu 2023, und die Gruppe hat begonnen, gezielte Initiativen und Fallstudien zu entwickeln, um dieses Problem anzugehen, einschließlich Projekten, die eine umfassendere Nutzung jeder Zutat fördern und Planungs- sowie Zubereitungspraktiken optimieren. Ziel ist es, Abfälle zu minimieren und gleichzeitig die hohen Standards an Qualität, Vielfalt und Kreativität zu bewahren, die das kulinarische Erlebnis an Bord auszeichnen.

Das Engagement für Nachhaltigkeit erstreckt sich auch auf Getränke. Die Richtlinien für nachhaltige Beschaffung der Scenic Group fördern die Berücksichtigung sozialer und ökologischer Aspekte bei der Lieferantenauswahl, was ethische Praktiken wie fairen Handel oder biologische Optionen einschließen kann, sofern angemessen und verfügbar. Wann immer möglich, wird das Getränkeangebot so gestaltet, dass regionale Produkte — wie Weine, Biere oder Spirituosen — hervorgehoben werden, wodurch die Bindung zu den Gastgemeinschaften gestärkt und das regionale Bewusstsein der Gäste gefördert wird.

Für die Scenic Group kann eine nachhaltige Küche nicht durch ein einzelnes Kriterium definiert werden. Die Integration nachhaltigerer Gerichte in die Menüs basiert auf einer Kombination von Faktoren, die Zutaten, Lieferanten und Regionen aufwerten, geleitet von internen Richtlinien zur Menügestaltung, die auf das Programm Cherish the Planet abgestimmt sind. Diese Gerichte können als Sonderangebote für eine bestimmte Region oder Route erscheinen, anstatt als feste tägliche Angebote auf allen Schiffen. Die Richtlinien, die mit Lieferanten und Bordteams geteilt werden, erkennen die Bedeutung lokaler Kenntnisse und Ideen der Crew an, um jedes Menü einzigartig und authentisch zu gestalten. In diesem Kontext wird Gastronomie zu einem vollständig immersiven Erlebnis, bei dem Geschichten, kulturelle Bezüge und Verbindungen zum Reiseziel ein Gericht in eine bleibende Erinnerung verwandeln können.

Die Reduzierung unnötiger Zwischenschritte in der Lieferkette stellt ein weiteres wichtiges Prinzip dar. Wenn sicher und praktikabel, verkürzt die Minimierung der Zeit zwischen Ernte oder Fang und Servieren die Frische und Qualität und kann auch indirekte Umweltauswirkungen durch Transport und Lagerung reduzieren. Dieser Ansatz wertschätzt die Arbeit der Produzenten und entspricht dem Ziel der Scenic Group, eine ganzheitlichere Sicht auf die Auswirkungen entlang der gesamten Lieferkette einzunehmen.

Jede Zutat wird zunehmend sorgfältig bewertet, wobei ihre Gesamtbilanz berücksichtigt wird, einschließlich zurückgelegter Entfernung, Transportmittel, Verpackungsart und Produktionspraktiken. Wann immer möglich, arbeitet die Scenic Group mit Produkten und Partnern, die verantwortungsbewusste Praktiken nachweisen können, auch wenn nicht alle nachhaltigen Maßnahmen formal zertifiziert sind. Lieferanten-Selbstevaluationsfragebögen sind eines der Werkzeuge, um das Verständnis für Praktiken entlang der Lieferkette zu verbessern und bewusstere Entscheidungen zu unterstützen.

Essen ist auch eines der wirkungsvollsten Mittel, um die Kultur eines Gebiets zu vermitteln. Durch die an Bord servierten Gerichte bietet die Scenic Group den Gästen eine direkte Verbindung zu den Traditionen, Aromen und Geschichten der besuchten Regionen. Diese kulinarische Verbindung wird oft durch Land-Erlebnisse ergänzt, wie Besuche auf Märkten, in Dörfern oder auf Bauernhöfen, die den Gästen helfen, die Herkunft und den Kontext dessen zu verstehen, was sie an Bord genießen.

Ein konkretes Beispiel für diese Philosophie ist Nom Banh Chok, ein traditionelles Frühstück, das beim Khmer-Volk sehr beliebt ist und an Bord der Scenic Spirit auf dem Mekong serviert wird. Das Gericht ist tief in der kambodschanischen Kultur verwurzelt, und sein Geschmacksprofil variiert je nach Region. Zutaten wie Kroeung-Paste vom Psar Kandal-Markt in Phnom Penh, Lotusstängel aus Kampong Puoy und eine Vielzahl lokaler Blumen werden mit Kräutern aus dem Bordgarten kombiniert. Für die Crew ist es eine Quelle des Stolzes, zu sehen, dass die Gäste ein Gericht von solcher kultureller Bedeutung genießen, wodurch das Frühstück zu einem bedeutungsvollen Austausch von Erinnerungen und Geschichten wird.

Das Engagement der Scenic Group entwickelt sich weiter. Zu den zukünftigen Zielen im Impact Report gehören die stärkere Integration von Nachhaltigkeit in Beschaffung und Menügestaltung, die Ausweitung von Initiativen wie der Kräuterproduktion an Bord und die Vertiefung der Zusammenarbeit mit Lieferanten und Gemeinschaftspartnern, die den ESG-Kriterien entsprechen. Die Gruppe arbeitet außerdem daran, die Vollständigkeit und Qualität der Daten zu verbessern, um Fortschritte genauer messen und den Ansatz im Laufe der Zeit verfeinern zu können. Für die Scenic Group bedeutet Nachhaltigkeit auch Essen, denn Essen ist Verbindung, Verantwortung und Erzählung – eine konkrete Möglichkeit, den Planeten zu respektieren, Menschen wertzuschätzen und den Gästen ein authentisches, bewusstes und unvergessliches Erlebnis zu bieten.

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Gabriele Bassi

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